home · article

měng kù chūn jiān

měng kù chūn jiān · 勐库春尖

ម៉ឹងគូ ឈុនជៀន (勐库春尖) គឺជាតែស្សឹងពួអឺររដូវផ្ការីកប្រភេទរលុង មកពីតំបន់ភ្នំម៉ឹងគូ (勐库, Měngkù) នៅភាគខាងលិចនៃខេត្តយូណាន។ ឈ្មោះនេះភ្ជាប់ទាំងទីតាំងភូមិសាស្ត្រ គឺម៉ឹងគូ ដែលជាតំបន់ដាំតែដ៏សំខាន់មួយនៃអាណាខេត្តលីនសាង (临沧, Líncāng) និងប្រភេទពាណិជ្ជកម្មបុរាណ “ឈុនជៀន” (春尖) ដែលមានន័យថា “ពន្លករដូវផ្ការីក” គឺជាការប្រមូលផលដំបូងនិងទន់ភ្លន់បំផុតនៃរដូវកាល។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក ម៉ឹងគូ តាយ៉េចុង (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) ហើយការកំណត់ពេញលេញនៃទំនិញនៅក្នុងតារាងតម្លៃគឺ ម៉ឹងគូ ឈុនជៀន ស្សឹង សាន ឆា (勐库春尖生散茶) ដែល “ស្សឹង សាន ឆា” (生散茶) សំដៅលើតែឆៅក្នុងទម្រង់រលុង។ ម៉ឹងគូត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការរួមផ្សំនៃរសជាតិល្វីងជាក់លាក់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមក្រោយដ៏ខ្លាំងក្លានិងយូរអង្វែង តំបន់នេះស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់ដែលគេគោរពបំផុតនៅលើផែនទីតែពួអឺរលីនសាង ជាកន្លែងដែលវានៅជិតខាងជាមួយភូមិដ៏ល្បីល្បាញ ប៊ីងតាវ (冰岛, Bīngdǎo)។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: ពួអឺរ ស្សឹង (生, shēng) — ឆៅ, មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់បង្កើនល្បឿនសិប្បនិម្មិត
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ពួអឺរ (普洱茶, pǔ’ěr chá)
ទម្រង់: តែរលុង (散茶, sǎn chá)
ពូជវត្ថុធាតុដើម: ម៉ឹងគូ តាយ៉េចុង (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ពូជស្លឹកធំនៃ Camellia sinensis var. assamica
ការប្រមូលផល: ដើមរដូវផ្ការីក, កម្រិតទំនិញ ឈុនជៀន (春尖)
ប្រភពដើម: តំបន់ម៉ឹងគូ, ស្រុកស៊ួងជាំង (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), អាណាខេត្តលីនសាង, ខេត្តយូណាន, ចិន
កូអរដោនេ: ប្រហែល 23°30′ រយៈទទឹងខាងជើង, 99°50′ រយៈបណ្តោយខាងកើត

ម៉ឹងគូ ឈុនជៀន ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែពួអឺរឆៅ។ ខុសពី ស៊ូពួអឺរ (熟茶, shú chá) ដែលឆ្លងកាត់ការគរសើម (渥堆, wòduī) ស្សឹងមិនត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការនេះទេ ហើយជាវត្ថុធាតុដើមដែលហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ដែលអាចបន្តទុំយឺតៗក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ស្តង់ដារជាតិសម្រាប់ពួអឺរជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (GB/T 22111-2008) ចាត់ថ្នាក់តែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណានដែលហាលថ្ងៃស្ងួត ផលិតក្នុងព្រំដែនដែលបានកំណត់នៃខេត្ត ថាជាពួអឺរ ទឹកដីលីនសាង រួមទាំងស៊ួងជាំង និងម៉ឹងគូ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងតំបន់ការពារ។

ពាក្យ “ពូជ” នៅពេលអនុវត្តចំពោះមុខតំណែងនេះគួរតែយល់តាមពីរវិធី៖ ម្យ៉ាងវិញទៀត — ពូជរុក្ខសាស្ត្រនៃគុម្ពតែ, ម្យ៉ាងវិញទៀត — កម្រិតទំនិញតាមរដូវកាល និងភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹក។ ដូច្នេះ ម៉ឹងគូ ឈុនជៀន ត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវជាងមិនមែនជាតែរូបមន្តតែមួយទេ ប៉ុន្តែជារចនាប័ទ្មតំបន់ — ស្សឹងរដូវផ្ការីករលុងពីម៉ឹងគូ នៃការប្រមូលផលដែលទន់ភ្លន់ខ្ពស់បំផុត។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

បរិបទវប្បធម៌ជនជាតិ: ឈ្មោះពេញរបស់ស្រុកគឺ ស្រុកស្វយ័ត ស៊ួងជាំង-ឡាហ៊ូ-វ៉ា-ប៊ូឡាង-តាយ ប្រជាជនរបស់វារួមមានជនជាតិឡាហ៊ូ (拉祜族), វ៉ា (佤族), ប៊ូឡាង (布朗族) និង តាយ (傣族) ដែលការដាំដុះនិងការប្រើប្រាស់តែប្រចាំថ្ងៃមានច្រើនជំនាន់។
ព្រៃតែបុរាណព្រៃ: នៅលើទីធ្លាធំ ម៉ឹងគូ តាសៀសាន (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) ក្នុងឆ្នាំ 1997 តំបន់ដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៃដើមតែបុរាណព្រៃត្រូវបានគេរុករកនៅរយៈកំពស់ប្រហែល 2200–2750 ម៉ែត្រ — ជាសហគមន៍មួយក្នុងចំណោមសហគមន៍ដែលធំជាងគេនិងមានកម្ពស់ខ្ពស់ជាងគេដែលគេស្គាល់។
ភូមិប៊ីងតាវ: យោងតាមកំណត់ត្រាក្នុងស្រុកការដាំដុះតែនៅប៊ីងតាវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (ចុងសតវត្សទី XV) សព្វថ្ងៃនេះប៊ីងតាវគឺជាគំរូស្តង់ដារហើយក្នុងពេលតែមួយជាឈ្មោះថ្លៃបំផុតនៃតំបន់។

ប្រភេទ “ឈុនជៀន” មានប្រភពមកពីចំណាត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មតែយូណានសម័យរាជវង្សឈីង និងសាធារណរដ្ឋ នៅពេលដែលការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកត្រូវបានបែងចែកតាមពេលវេលានិងភាពទន់ភ្លន់៖ ស្លឹកដំបូងនិងស្តើងបំផុតត្រូវបានគេហៅថា “ឈុនជៀន”, បន្តបន្ទាប់ទៀតគឺការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដែលគ្រោតគ្រាតជាង, ហើយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រូវបានគេហៅថា “គូហ័រ” (谷花, gǔhuā)។ ក្នុងស្នាដៃរបស់ ហួនហ្វូ “កំណត់ត្រាអំពីពួអឺរ” (阮福《普洱茶记》, 1825) វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាស្លឹកដើមរដូវផ្ការីកដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេសហើយវាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងស្លឹកដទៃទៀត។ ដូច្នេះ “ឈុនជៀន” គឺជាភាសាពិពណ៌នាអំពីគុណភាពដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានផ្ទេរទៅកាន់ស្សឹងរលុងទំនើប។

នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XX ឈ្មោះម៉ឹងគូត្រូវបានភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមនៃរោងចក្រធំៗ ហើយនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ពួអឺរលីនសាង និងជាពិសេសម៉ឹងគូជាមួយភូមិប៊ីងតាវរបស់វាបានជួបប្រទះការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃប្រជាប្រិយភាពនិងតម្លៃ។ ក្នុងចំណោមអ្នកផលិតក្នុងស្រុក ក្រុមហ៊ុន “ម៉ឹងគូ រ៉ុងស៊ី” (勐库戎氏, Měngkù Róngshì) ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជរុក្ខសាស្ត្រ: ម៉ឹងគូ តាយ៉េចុង — ពូជអាសាមិកាស្លឹកធំ, លក្ខណៈដោយស្លឹកធំ, មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ និងពន្លកមានរោមល្អ។
សញ្ញាណសម្គាល់ស្លឹក: សន្លឹកស្លឹកធំ, ស្បែកក្រាស់, មានសរសៃច្បាស់លាស់ ពន្លកពេញ, គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។
ពូជជាតិ: ម៉ឹងគូ តាយ៉េចុង នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំនួនពូជគុម្ពតែកែលម្អជាតិដែលត្រូវបានអនុម័តរបស់ប្រទេសចិន។
ស្តង់ដារប្រមូលផលសម្រាប់ ឈុនជៀន: ដើមរដូវផ្ការីក, ពន្លកដែលមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់ — ពន្លកជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ, កម្រនឹងមានពីរ។

វត្ថុធាតុដើមនៃប្រភេទខ្ពស់បំផុត “ឈុនជៀន” ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូងបង្អស់ នៅពេលដែលគុម្ពតែបន្ទាប់ពីសម្រាកនៅរដូវរងារផ្តល់នូវស្លឹកដែលមានភាពឆ្អែតខ្លាំងបំផុត។ នៅក្នុងតែរលុងដែលបានបញ្ចប់ នេះបង្ហាញចេញជាសមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លកមានរោមពណ៌ស្រាល និងភាពដូចគ្នានៃពន្លក។ ទម្រង់មធ្យមរវាងស្លឹកដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ និងតែទំនិញគឺ ម៉ៅឆា (毛茶, máochá) — វត្ថុធាតុដើមដែលហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានតម្រៀបតាមភាពទន់ភ្លន់។

៤. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រ និង រយៈកំពស់: សួនតែម៉ឹងគូមានទីតាំងភាគច្រើននៅរយៈកំពស់ប្រហែល 1000–2000 ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ កំពូលភ្នំសំខាន់នៃទីធ្លាធំនេះឡើងដល់ប្រហែល 3200 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច, ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់, មានអ័ព្ទនិងសំណើមច្រើន, ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនិងសារធាតុចម្រាញ់។
ដី: ភាគច្រើនជាដីដែលពុកផុយពណ៌ក្រហម-លឿង មានមូលដ្ឋានអាស៊ីត, បង្ហូរទឹកបានល្អនៅលើជម្រាលភ្នំ។
ការបែងចែកតំបន់: ជ្រលងទន្លេណានម៉ឹង (南勐河, Nán Měng hé) បែងចែកតំបន់ជាពាក់កណ្តាលភ្នំខាងកើត (东半山, dōng bàn shān) និងពាក់កណ្តាលភ្នំខាងលិច (西半山, xī bàn shān)។

ភាពខុសគ្នារវាង “ពាក់កណ្តាល” ទាំងពីរ — គឺជាគន្លឹះក្នុងការយល់ដឹងអំពីរចនាប័ទ្ម។ តែនៃពាក់កណ្តាលខាងលិច ដែលប៊ីងតាវជាកម្មសិទ្ធិ ត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាផ្អែមជាង ជាមួយនឹងភាពល្វីងដែលទប់ទល់សម្រាប់ស្លឹកធំ និងភាពផ្អែម “ស្ករ” លក្ខណៈ តែនៃពាក់កណ្តាលខាងកើតត្រូវបានយល់ថាខ្លាំងក្លាជាង សម្បូរទៅដោយភាពល្វីងនិងភាពចាប់អណ្តាត ជាមួយនឹង “កម្លាំង” ដែលអាចដឹងបាន។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ គេក៏បែងចែកតែពីដើមឈើបុរាណ (古树, gǔshù) និងពីចម្ការគុម្ពតែដាំដុះ (台地茶, táidì chá): ទីមួយមានតម្លៃសម្រាប់ជម្រៅនិងបរិមាណនៃរសជាតិ ហើយមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន។

៥. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លកទន់ភ្លន់នៅដើមរដូវផ្ការីក។
ការធ្វើឱ្យស្រពោន: ការរោយស្លឹកជាស្រទាប់ស្តើង (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) សម្រាប់ការបាត់បង់ផ្នែកខ្លះនៃសំណើម។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង: ការឆាលើកំដៅ (杀青, shāqīng) នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម — ទាបជាងពេលផលិតតែបៃតង ដើម្បីរក្សាផ្នែកខ្លះនៃសកម្មភាពអង់ស៊ីម ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការទុំជាបន្តបន្ទាប់។
ការស្រង់: ការស្រង់ដោយដៃឬម៉ាស៊ីន (揉捻, róuniǎn)។
ការហាលថ្ងៃ: ការហាលឱ្យស្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān) — គឺដំណាក់កាលនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យ “សាយឈីងម៉ៅឆា” (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ដែលជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពួអឺរ។
ការតម្រៀប: ការជ្រើសរើសយកពន្លកដែលទន់ភ្លន់បំផុតចូលទៅក្នុងប្រភេទ ឈុនជៀន។

លក្ខណៈពិសេសជាគោលការណ៍នៃបច្ចេកវិទ្យាស្សឹង-ពួអឺរ — គឺអវត្តមាននៃការគរសើម: តែមិនត្រូវបាន “បង្កើតឱ្យចាស់ដោយសិប្បនិម្មិត” ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានទុកឱ្យមានសមត្ថភាពបង្កាត់យឺតៗតាមវិធីធម្មជាតិ។ ដោយសារវានិយាយអំពីតែរលុង (生散茶) ស្លឹកមិនត្រូវបានសង្កត់ចូលទៅក្នុងនំ, តួឆា ឬឥដ្ឋទេ ប៉ុន្តែទុកក្នុងទម្រង់សេរី ដែលរក្សាទិដ្ឋភាពនៃពន្លកទាំងមូល និងភាពងាយស្រួលក្នុងការវាស់កម្រិត។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

ស្លឹកស្ងួត: ពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយស្រមោលអូលីវ, ជាមួយនឹងសមាមាត្រគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃពន្លកមានរោមពណ៌ស្រាល រាបស្មើនិងទន់ភ្លន់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងស្លេកទៅពណ៌មាស-លឿង, ថ្លានិងភ្លឺសម្រាប់តែក្មេង។
ក្លិនក្រអូប: ស្រស់, ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ, ជាមួយនឹងស្រមោលផ្លែឈើនិងស្មៅ សម្រាប់តែដែលមានអាយុកាន់តែច្រើន សម្លេងកាន់តែជ្រៅ, ទុំលេចឡើង។
រសជាតិ: ឆ្អែតនិងក្រាស់, ជាមួយនឹងភាពល្វីងនិងភាពចាប់អណ្តាតលក្ខណៈរបស់ម៉ឹងគូ ដែលផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជារសជាតិផ្អែមក្រោយដ៏ខ្លាំងក្លា។

គោលគំនិតសំខាន់ៗសម្រាប់ការវាយតម្លៃ — “ហ៊ុយហ្គាន” (回甘, huígān), ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមបន្ទាប់ពីភាពល្វីង, និង “ស្សឹងជីន” (生津, shēngjīn), ការបញ្ចេញទឹកមាត់ច្រើននិងអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយនៅក្នុងមាត់និងបំពង់ក។ នៅក្នុងម៉ឹងគូ ឈុនជៀន ដែលមានគុណភាព ភាពល្វីង (苦, kǔ) និងភាពចាប់អណ្តាត (涩, sè) មិនស្ថិតនៅលើអណ្តាតទេ ប៉ុន្តែ “ប្រែ” ទៅជាភាពផ្អែម មានអារម្មណ៍ពេញលេញនៅក្នុងមាត់ និងដំណើរការល្អនៅក្នុងបំពង់ក។ កាន់តែជិតវត្ថុធាតុដើមទៅនឹងសួនច្បារខាងលិចនៃតំបន់ ទម្រង់រសជាតិកាន់តែទន់និងផ្អែម កាន់តែខាងកើត — កាន់តែខ្លាំងក្លានិងមានលក្ខណៈបុរស។

៧. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុលតែ: ខ្ពស់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ, ប្រហែល 30–36% នៅក្នុងស្សឹងស្រស់ បរិមាណរបស់វាថយចុះតាមពេលវេលា។
កាតេឈីន: ផ្នែកសំខាន់នៃប៉ូលីហ្វេណុល, ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចាប់អណ្តាតនិងឥទ្ធិពលស្រួយ។
កាហ្វេអ៊ីន: ប្រហែល 3–5%។
អាស៊ីតអាមីណូសេរី: ប្រហែល 2–4%, រួមទាំងថេអានីន សមាមាត្ររបស់វាជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលកំណត់យ៉ាងច្រើននូវតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមនិងភាពល្វីង។
ស្កររលាយ, ផេកទីន និងសមាសធាតុក្រអូប: បង្កើតភាពពេញលេញនៃតួតែ និងសមាសភាគផ្អែម។

ពូជស្លឹកធំយូណានត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាកើនឡើងនៃប៉ូលីហ្វេណុលនិងសារធាតុចម្រាញ់បើប្រៀបធៀបជាមួយពូជស្លឹកតូច។ ស្សឹងក្មេងសម្បូរទៅដោយប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាហ្វេអ៊ីន ដែលពន្យល់ពីភាពល្វីងជាក់លាក់និងឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងរបស់វា ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុករយៈពេលវែង ផ្នែកខ្លះនៃប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីតកម្មនិងប្រែប្រួល ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិទន់ភ្លន់ និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទឹកតែ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បណ្តាលមកពីមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាតេឈីន។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ដោយសារកាហ្វេអ៊ីន ស្សឹងក្មេងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: តាមប្រពៃណីចិន ពួអឺរត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារខ្លាញ់និងធ្ងន់។

ព័ត៌មានដែលបានផ្តល់ឱ្យឆ្លុះបញ្ចាំងពីគំនិតទូទៅអំពីតែស្លឹកធំ និងការប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណី ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ ពួអឺរឆៅក្មេងសម្បូរទៅដោយប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាហ្វេអ៊ីន ហើយអាចធ្វើឱ្យរលាកក្រពះ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅលើពោះទទេ និងក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលយប់ទេ ការអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលគួរតែត្រូវបានយកមកពិចារណា។

៩. ការឆុង:

ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ឬប៉សឺឡែន — ល្អបំផុតសម្រាប់ស្សឹងក្មេង, ព្រោះវាបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងមិន “ស៊ី” កំណត់ចំណាំ កំសៀវដីឥដ្ឋ (紫砂壶, zǐshā hú) ត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាង។
ទឹក: ទន់, ដាំឱ្យពុះថ្មីៗ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 90–95 °C សម្រាប់តែក្មេង (ដើម្បីបន្ទន់ភាពល្វីង) និងរហូតដល់ 95–100 °C សម្រាប់តែដែលមានអាយុច្រើនជាងនេះ។
កម្រិត: ប្រហែល 5–7 ក្រាមក្នុង 100–150 មីលីលីត្រ។
ការលាង: ការលាងស្លឹកមួយលើកយ៉ាងរហ័ស (ពីរបីវិនាទី), ទឹកតែត្រូវបានចាក់ចេញ។
ការចាក់: រចនាប័ទ្មចាក់ (គុងហ្វូ) ជាមួយការត្រាំខ្លីៗ — 5–10 វិនាទីដំបូងជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្តិចម្តងៗ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បានដប់ឬច្រើនជាងនេះនៃការចាក់។

ដំបូន្មានជាក់ស្តែង: ប្រសិនបើទឹកតែដំបូងហាក់ដូចជាល្វីងខ្លាំងពេក គួរកាត់បន្ថយពេលវេលាចាក់ និងបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិច ជាជាងកាត់បន្ថយបរិមាណស្លឹក — តាមរបៀបនេះរសជាតិនៅតែពេញលេញ ហើយភាពល្វីងអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ការឆុងដែលស្ងប់ស្ងាត់ជាងជាមួយនឹងបរិមាណទឹកច្រើន និងកម្រិតស្លឹកតិចជាងក៏អាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ការផឹកប្រចាំថ្ងៃ។

១០. ការផ្ទុក:

លក្ខខណ្ឌ: បន្ទប់ស្ងួត, មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិនបរទេស, ឆ្ងាយពីផ្ទះបាយ, ទឹកអប់ និងសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។
សំណើម និង សីតុណ្ហភាព: មធ្យមនិងមានស្ថេរភាព ការប្រែប្រួលភ្លាមៗនិងភាពសើមមិនត្រូវបានចង់បានទេ។
ពន្លឺ: ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។

ពួអឺរឆៅអាចទុំនិងបើកចេញបានច្រើនឆ្នាំ ទោះយ៉ាងណាទម្រង់រលុងមានវ័យចំណាស់ខុសពីទម្រង់សង្កត់។ ដោយសារតែផ្ទៃទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ធំជាង តែរលុងអុកស៊ីតកម្មលឿនជាង ហើយអាចបាត់បង់ក្លិនក្រអូបស្រស់ឆាប់ជាង ខណៈដែលនំសង្កត់និងតួឆាត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជោគជ័យជាងសម្រាប់ការទុំយូរនិងការអភិវឌ្ឍលក្ខណៈ “ចាស់” ជ្រៅ។ ដូច្នេះ ឈុនជៀន រលុងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាញឹកញាប់ថាជាតែសម្រាប់ផឹកក្នុងវ័យក្មេងឬវ័យចំណាស់មធ្យម មិនមែនជាវត្ថុសម្រាប់ការផ្ទុកប្រមូលរយៈពេលវែងច្រើនឆ្នាំទេ។ នៅពេលផ្ទុក វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែករវាងការផ្ទុកស្ងួត (干仓, gāncāng) និងសើម (湿仓, shīcāng): ទីមួយផ្តល់នូវការទុំស្អាត អាចទស្សន៍ទាយបាន, ទីពីរមានហានិភ័យហើយអាចបំផ្លាញវត្ថុធាតុដើម។

១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជួរតម្លៃ: ធំទូលាយណាស់។ វត្ថុធាតុដើមពីចម្ការម៉ឹងគូទូទៅអាចរកបាន តែដែលមានការកំណត់ភូមិជាក់លាក់និងជាពិសេសពីដើមឈើបុរាណមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើនដង។
ប៊ីងតាវជាកត្តា: ឈ្មោះប៊ីងតាវ — ថ្លៃបំផុតនៅក្នុងតំបន់, ហើយវាក៏ជាញឹកញាប់បំផុតក្លាយជាវត្ថុនៃការប៉ាន់ស្មានតម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ។
អ្វីដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃលើស: អាយុរបស់ដើមឈើ (台地 ត្រូវបានគេបន្លំជា 古树), រដូវ (ស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវក្តៅ — ជា ឈុនជៀន រដូវផ្ការីក), តំបន់តូច (ភូមិជិតខាង — ជាប៊ីងតាវ)។

របៀបតម្រង់ទិស។ ឈុនជៀន រដូវផ្ការីកពិតប្រាកដដែលមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់បង្ហាញនូវវត្ថុធាតុដើមរាបស្មើជាមួយនឹងសមាមាត្រគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃពន្លកមានរោម, ទឹកតែស្អាត, ហើយនៅក្នុងរសជាតិ — ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងការបញ្ចេញទឹកមាត់ច្រើន រសជាតិ “ទទេ”, ល្វីងរាបស្មើដោយគ្មាន ហ៊ុយហ្គាន — គឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ “ប៊ីងតាវបុរាណ” ស្ទើរតែតែងតែមានន័យថាការជំនួសប្រភពដើម។ វាគួរឱ្យទុកចិត្តជាងក្នុងការទិញពីអ្នកលក់ដែលត្រៀមខ្លួនបញ្ជាក់សួនឬភូមិជាក់លាក់និងឆ្នាំប្រមូលផល ហើយបើអាចធ្វើបាន សាកល្បងតែមុនពេលទិញ ហើយមិនត្រូវពឹងផ្អែកតែលើឈ្មោះល្បីនៅលើវេចខ្ចប់នោះទេ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ទន្លេណានម៉ឹងបែងចែកតំបន់មិនត្រឹមតែភូមិសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែក៏តាមរសជាតិដែរ: “ខាងកើត” និង “ខាងលិច” ម៉ឹងគូ — ស្ទើរតែជាតួអង្គពីរផ្សេងគ្នានៃតែដែលមានពូជគុម្ពតែមួយ។
ម៉ឹងគូ តាសៀសាន ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតនៃដើមតែបុរាណព្រៃ ដែលត្រូវបានរុករកនៅចុងសតវត្សទី XX ។
“ឈុនជៀន” — គឺជាភាសាគុណភាពជាចម្បង ដែលបានទទួលមរតកពីចំណាត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មចាស់ តក្កវិជ្ជាដូចគ្នានៃការបែងចែកការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកតាមភាពទន់ភ្លន់ត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងឯកសារយូណាននៃសតវត្សទី XIX ។
ប៊ីងតាវគឺជាផ្នែកមួយនៃម៉ឹងគូ ដូច្នេះការពិពណ៌នាជាច្រើននៃ “ម៉ឹងគូ” និង “ប៊ីងតាវ” ត្រួតគ្នាដោយផ្នែក ទោះបីជាតម្លៃខុសគ្នាច្រើនដងក៏ដោយ។
សម្រាប់ស្សឹងក្មេង ប៉សឺឡែននិងហ្គាយវ៉ានជារឿយៗត្រូវបានគេពេញចិត្តជាងដីឥដ្ឋយ៉ាងជាក់លាក់ពីព្រោះគោលដៅគឺដើម្បីស្តាប់ក្លិនក្រអូបស្រស់នៃផ្កា-ទឹកឃ្មុំដោយមិនធ្វើឱ្យរលោង។

សរុបសេចក្តី:

ម៉ឹងគូ ឈុនជៀន — មិនមែនជាម៉ាកឬរូបមន្តតែមួយទេ ប៉ុន្តែជារចនាប័ទ្មតំបន់នៃពួអឺរឆៅ: ស្សឹងរដូវផ្ការីករលុងដែលមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់បំផុតពីតំបន់ម៉ឹងគូក្នុងស្រុកស៊ួងជាំង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈពូជស្លឹកធំ ម៉ឹងគូ តាយ៉េចុង តាមរយៈរសជាតិក្រាស់ជាមួយនឹងភាពល្វីងលក្ខណៈ និងតាមរយៈការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមដ៏ខ្លាំងក្លា យូរអង្វែង ដែលនៅពីក្រោយគឺតំបន់ដាំដុះនៃលីនសាងភ្នំខ្ពស់ជាមួយនឹងអ័ព្ទ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព និងការបែងចែកទៅជាជម្រាលខាងកើតនិងខាងលិច។

សម្រាប់ការស្គាល់ពួអឺរលីនសាង តែនេះគឺជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ: វាផ្តល់នូវគំនិតច្បាស់លាស់អំពីអ្វីដែលជាស្សឹងស្លឹកធំយូណាន និងអំពីរបៀបដែលភាពល្វីងប្រែទៅជាភាពផ្អែម។ នៅពេលទិញ វាសមហេតុផលក្នុងការតម្រង់ទិសមិនមែនទៅលើឈ្មោះល្បីប៊ីងតាវដោយខ្លួនវានោះទេ ប៉ុន្តែទៅលើប្រភពដើម រដូវកាល និងឆ្នាំដែលបានបញ្ជាក់ដោយស្មោះត្រង់ ក៏ដូចជាការភ្លក់ដោយខ្លួនឯង — វាច្បាស់ណាស់គឺការភ្លក់ដែលបំបែក ឈុនជៀន រដូវផ្ការីកពិតប្រាកដពីការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើនរបស់វាដោយគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត។

the teas described here are available from teamotea