Zǐyá zǐjuān

ពាក្យ«ពូអ៊ែរពណ៌ស្វាយ» រួមបញ្ចូលបាតុភូតពីរផ្សេងគ្នារបស់យូណាន៖ 紫娟 (zǐjuān) — ពូជដែលត្រូវបានបង្កាត់ដោយមានកម្រិតអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ និង 紫芽 (zǐyá) — លក្ខណៈហ្វេណូទីប (phenotype) ពណ៌ស្វាយនៃពន្លកនៅលើដើមតែព្រៃ និងដើមតែចាស់។ ទាំងពីរប្រភេទផ្តល់ស្លឹក និងទឹកតែពណ៌ស្វាយ-ម៉ៅ ដែលចម្លែកពីធម្មតា ហើយនៅតែជាផ្នែកពិសេស និងជាទីប្រមូលនៃក្ដារលាយតែពូអ៊ែរ។

ដីកំណើត និងប្រភពដើម

វត្ថុធាតុដើមនៃប្រភេទទាំងពីរ — គឺមកពីយូណាន ក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដូចគ្នានឹងតែពូអ៊ែរទាំងអស់៖ មូលដ្ឋានគឺ 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) តែស្លឹកធំយូណាន ប្រជាជនមូលដ្ឋាន (群体种) ដែលមានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ហើយជាលទ្ធផលមានសក្ដានុពលនៃភាពចាស់ទុំយូរ។ ធនាគារហ្សែននៃពូជស្លឹកធំតាមតំបន់ — 勐库 (měngkù) នៅលីនសាង, 勐海 (měnghǎi) នៅស៊ីស្វាងបាណា, 凤庆 (fèngqìng) នៅលីនសាង — បង្កើតបានជាក្របខ័ណ្ឌដីកំណើតដូចគ្នា ដែលក្នុងនោះក៏មានវត្តមានទម្រង់ពណ៌ស្វាយផងដែរ។

ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាង 紫娟 និង 紫芽 គឺស្ថិតនៅត្រង់ប្រភពដើមរបស់រុក្ខជាតិ។ 紫娟 — ជាពូជជ្រើសរើស (选育) ដែលត្រូវបានបង្កាត់ឡើងដោយផ្អែកលើលក្ខណៈពណ៌ស្វាយ; វាត្រូវបានដាំដុះដោយមានគោលដៅ ជាទម្រង់ចម្ការដូចគ្នា។ ចំណែក 紫芽 មិនមែនជាពូជទេ តែជាហ្វេណូទីប៖ ពណ៌ស្វាយកើតពីពន្លកនីមួយៗនៅលើដើមធម្មតារបស់ 大叶种 ដែលច្រើនមាននៅលើសួនចាស់និងទម្រង់ដុះតាមធម្មជាតិ។ ដូច្នេះ 紫芽 ជិតស្និទ្ធនឹងតក្កវិជ្ជានៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃនិងបំលាស់ ចំណែក 紫娟 — ជិតនឹងតក្កវិជ្ជានៃពូជដាំដុះ។

ពូជ និង ហ្វេណូទីប

នៅក្នុង«លិខិតឆ្លងដែន»ពូជតែពូអ៊ែរ 紫娟 ត្រូវបានចុះកូដ CV-ZJ ដោយមានលក្ខណៈ៖ 选育(紫芽), អង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់, ស្លឹកនិងទឹកតែពណ៌ស្វាយ, កម្រិតពិសេស។ លក្ខណៈជីវគីមីដ៏សំខាន់ — គឺការកើនឡើងនៃកម្រិតអង់តូស៊ីយ៉ានីន ដែលជាសារធាតុពណ៌ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកមានស្រមោលស្វាយ ហើយស្លឹកស្ងួត — ស្ទើរតែមានសម្លេងដូចផ្លែត្រប់។ នេះធ្វើឱ្យ 紫娟 ខុសពីរូបរាងស្ដង់ដារពណ៌បៃតង-ប្រាក់របស់វត្ថុធាតុដើមយូណាន។

紫芽 ត្រូវបានពណ៌នាថាជាហ្វេណូទីបពណ៌ស្វាយនៃពន្លកដើមព្រៃនិងដើមចាស់។ នៅទីនេះ ពណ៌ស្វាយ — មិនមែនជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសទេ ប៉ុន្តែជាបំរែបំរួលធម្មជាតិនៅក្នុងប្រជាជន 大叶种។ ពន្លកបែបនេះត្រូវបានប្រមូលដោយជម្រើស ហើយចំណែករបស់ពួកគេក្នុងការប្រមូលផលសរុបគឺតិចតួចជានិច្ច ហេតុនេះហើយបានជាឋានៈពិសេសនិងតម្លៃខ្ពស់។ នៅក្នុងក្រុម«ពិសេស»ដូចគ្នានេះ ប្រភពក៏និយាយអំពី 芽苞 (yábāo) ផងដែរ — «ពន្លក-កន្សោម» ពន្លកតូចៗរបស់យូណានពីគុម្ពោតព្រៃ; នេះជាវត្ថុធាតុដើមដាច់ដោយឡែកមួយដ៏គួរឱ្យចង់ដឹង មិនទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងខ្សែពណ៌ស្វាយទេ ប៉ុន្តែនៅជាប់វាតាមរយៈភាពកម្រនិងលក្ខណៈនៃការប្រមូល។

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការចងចាំថា ទាំង 紫娟 និង 紫芽 ត្រូវបានយកមកពិចារណាយ៉ាងជាក់លាក់ថាជាពូជឬហ្វេណូទីបនៅក្នុងប្រព័ន្ធវត្ថុធាតុដើមរបស់ពូអ៊ែរ ហើយមិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែកនោះទេ។ នេះជាបំរែបំរួលនៅក្នុង 普洱 មិនមែនជា«ប្រភេទ»ដាច់ដោយឡែកនោះទេ។

អាយុដើមឈើ និង ប្រភេទនៃការដាំដុះ

ដោយសារពូអ៊ែរត្រូវបានវាយតម្លៃជាបឋមតាមដើមឈើ-ប្រភព វត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយក៏ត្រូវបានចែកចាយតាមខ្សែអ័ក្សតម្លៃដូចគ្នាដែរ៖

• [古树茶](https://km.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — ដើមឈើចាស់ដែលមានអាយុមួយសតវត្សនិងលើសនេះ 乔木 មានឫសជ្រៅ; ផ្នែកពិសេសនិងថ្លៃ។
• 大树茶 (dàshù chá) — ដើមឈើទុំ ប៉ុន្តែក្មេងជាង ដែលមានទឹកតែរឹងមាំ។
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — ការដាំវ័យក្មេងពីគ្រាប់ឬហ្សែនចាស់។
• 台地茶 (táidì chá) — គុម្ពោតទាបនៃការដាំដុះក្រាស់ជាជួរ, វត្ថុធាតុដើមផលិតច្រើន។
• 野生型 (yěshēng xíng) — ទម្រង់ដុះតាមធម្មជាតិ (ឧទាហរណ៍ 大雪山, 千家寨) ដែលមួយចំនួនល្វីងឬមិនអាចបរិភោគបាន។
• 过渡型 (guòdù xíng) — ប្រភេទបំលាស់រវាងព្រៃនិងដាំដុះ (邦崴).

紫芽 ជាហ្វេណូទីបធម្មជាតិច្រើនតែជួបក្នុងចំណោមសួនចាស់និងដើមឈើព្រៃ ដែលធ្វើឱ្យកិត្តិនាម«ដីកំណើត»របស់វាកាន់តែខ្លាំង។ ចំណែក 紫娟 វិញ ក្នុងនាមជាពូជដាំដុះ ជាធម្មតាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងចម្ការដែលបានគ្រប់គ្រង ជិតស្និទ្ធនឹងគំរូ 小树 / 台地 ទោះបីក៏មានការដាំដុះដែលចាស់ជាងនេះដែរ។

ការកែច្នៃ

តាមបច្ចេកវិទ្យា វត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយមិនត្រូវបានញែកជាថ្នាក់ពិសេសទេ៖ វាត្រូវបានកែច្នៃដូចជាពូអ៊ែរ-ម៉ាវឆាធម្មតា។ ស្លឹកឆ្លងកាត់ការជួសជុល (杀青), ការរមូរ និងការហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ដោយផ្តល់ឱ្យ 晒青毛茶 — វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់ការសង្កត់ជាដុំ។ ផ្លូវបន្តគឺស្ដង់ដារ៖ ទាំងផ្លូវ 生 (shēng) ដែលឆៅជាមួយនឹងភាពចាស់ទុំយឺតតាមធម្មជាតិ ឬការពូនសើម 渥堆 សម្រាប់ 熟 (shú) ពូអ៊ែរ។

ក្នុងការអនុវត្ត វត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយត្រូវបានឃើញញឹកញាប់ជាងក្នុងទម្រង់ 生៖ សារធាតុពណ៌អង់តូស៊ីយ៉ានីន និងទម្រង់លក្ខណៈអានបានល្អជាងក្នុងតែឆៅ ហើយតម្លៃនៃការប្រមូលសម្រាប់ 紫芽 មានទំនោរទៅរកការសង្កត់ពីដើមឈើចាស់។ គួរចងចាំថាសម្រាប់ 熟普 មានការចាត់ថ្នាក់ភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើមរបស់វា — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (ពី 嫩 ទៅ 粗) — ប៉ុន្តែនេះជាប្រព័ន្ធវាយតម្លៃកម្រិតភាពទន់របស់ស្លឹក ហើយមិនមែនជាការចង្អុលបង្ហាញពីហ្វេណូទីបពណ៌ស្វាយនោះទេ។

ស្ដង់ដារ និងទីកន្លែងក្នុងប្រព័ន្ធ 唛号

ប្រព័ន្ធបួនខ្ទង់ដ៏ល្បី 唛号 (màihào) របស់រោងចក្រធំៗ — គឺជាការសរសេរកូដរូបមន្ត មិនមែនពូជទេ៖ លេខពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំនៃរូបមន្ត លេខទីបី — ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមតាមភាពទន់ លេខទីបួន — លេខរោងចក្រ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱) ។ ដូច្នេះ 7542 — ជា 生饼 ស្ដង់ដារមួយតាមរូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 4 រោងចក្រ 勐海; 7572 — ជា 熟饼 ស្ដង់ដារ។ វត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយមិនចូលក្នុងបណ្ដាញរូបមន្តនេះជាទីតាំងដាច់ដោយឡែកទេ — 唛号 ពណ៌នាអំពីការលាយរបស់រោងចក្រ មិនមែនហ្វេណូទីបពន្លកទេ។ ហេតុដូច្នេះ 紫娟 និង 紫芽 ឋិតនៅក្រៅ«ស្ដង់ដារ-唛号» ក្នុងតំបន់នៃការសង្កត់ពិសេសនិងរបស់អ្នកនិពន្ធ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ហត្ថលេខាដែលមើលឃើញចម្បង — គឺពណ៌។ ស្លឹកស្ងួត 紫娟 មានសម្លេងស្វាយ-ពណ៌ផ្លែត្រប់ ហើយទឹកតែអាចផ្តល់ស្រមោលស្វាយ ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសនៅពេលធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីត។ ទម្រង់រសជាតិត្រូវបានពណ៌នាញឹកញាប់ថាភ្លឺ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់និងកំណត់សម្គាល់«ពណ៌ស្វាយ»ផ្ទាល់ខ្លួន ខុសពី 生 បៃតង-ផ្អែមបុរាណ។ ចំពោះ 紫芽 ពីដើមឈើចាស់ ភាពស៊ីជម្រៅនៃវត្ថុធាតុដើម 大叶种 ចូលមកដល់៖ ទឹកតែក្រាស់, រសជាតិក្រោយយូរ, «ថាមពល»នៃទឹកតែដែលជាលក្ខណៈរបស់ហ្គូស៊ូ។

សម្រាប់ការញ៉ាំ គ្រោងការណ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ពូអ៊ែរគឺសមរម្យ៖

• ឧបករណ៍: 盖碗 (gàiwǎn) ឬអ៊ីស៊ីង 紫砂 (zǐshā) សម្រាប់ការសង្កត់ដែលទុំ;
• ទឹក — ជិតពុះ;
• ការលាងសម្អាត-ដាស់ស្លឹកឱ្យភ្ញាក់រហ័ស បន្ទាប់មកចាក់ខ្លីៗដោយបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។

ពូអ៊ែរពណ៌ស្វាយ 生 វ័យក្មេងមានទំនោរទៅរកភាពល្វីងនិងភាពស្អាបខ្លាំង — វាត្រូវបានបន្ទន់ដោយការចាក់ខ្លីនិងមិនប្រើសីតុណ្ហភាពទំនាក់ទំនងខ្ពស់ពេក។ វត្ថុធាតុដើមព្រៃនិងបំលាស់ទាមទារការប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ផ្នែកមួយនៃទម្រង់ដុះតាមធម្មជាតិគឺល្វីងខ្លាំងតាមធម្មជាតិ។

របៀបសម្គាល់

• 紫娟 ទល់នឹង 紫芽. 紫娟 — ពូជ-ដាំដុះដូចគ្នា៖ ពណ៌ស្វាយមានស្ថិរភាព, ចម្ការបានគ្រប់គ្រង, ស្លឹកមានពណ៌ស្មើ។ 紫芽 — ពន្លកពណ៌ស្វាយដោយជម្រើសនៅលើដើមឈើធម្មតា, មិនស្មើគ្នាក្នុងពណ៌, ជាប់ទាក់ទងនឹងសួនចាស់និងទម្រង់ព្រៃ។
• ពណ៌ — មិនមែនជាការធានាទេ។ ស្រមោលពណ៌ស្វាយនៃទឹកតែត្រូវបានបង្កើនដោយអង់តូស៊ីយ៉ានីន ប៉ុន្តែអាំងតង់ស៊ីតេអាស្រ័យលើបាច់, ការកែច្នៃ និង pH ទឹក; គ្រាន់តែស្រមោលស្វាយមិនបញ្ជាក់ពីពូជឬអាយុដើមឈើទេ។
• កុំច្រឡំជាមួយការចាត់ថ្នាក់ 熟-។ ពាក្យ 宫廷, 特级 ។ល។ និយាយអំពីភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម 熟普 មិនមែនអំពីហ្វេណូទីបពណ៌ស្វាយទេ។
• កុំច្រឡំជាមួយ 唛号។ លេខកូដបួនខ្ទង់ — គឺជារូបមន្តរបស់រោងចក្រ មិនមែនជាសញ្ញាសម្គាល់ពូជ, ឆ្នាំផលិត ឬការរក្សាទុកទេ; ការស្វែងរក«ភាពស្វាយ»នៅក្នុងវាគឺគ្មានន័យ។
• 芽苞 នៅក្បែរ ប៉ុន្តែដាច់ដោយឡែក។ «ពន្លក-កន្សោម» (芽苞) — ទីផ្សារពិសេសជាប់គ្នានៃពន្លកតូចៗ មិនទាក់ទងនឹងខ្សែពណ៌ស្វាយទេ។

សរុប៖ ពូអ៊ែរពណ៌ស្វាយ — គឺជារឿងពីរផ្សេងគ្នាក្រោមពណ៌តែមួយ។ 紫娟 — ពូជដែលបង្កើតដោយមនុស្សដោយមានអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ស្ថិរភាព; 紫芽 — ភាពកម្រតាមធម្មជាតិនៃដើមឈើចាស់និងព្រៃរបស់យូណាន។ ទាំងពីរនៅតែជាបំរែបំរួលពិសេសនៅក្នុងពិភពធំរបស់ 普洱 ដែលមានតម្លៃយ៉ាងជាក់លាក់ដោយសារភាពមិនធម្មតានិងប្រភពដើមរបស់ពួកគេ។