home · article

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

bāng hǎi lǎo shù shēng chá · 邦海老树生茶

បាងហៃ ឡាវស៊ូ សេងឆា — គឺជាពូអ៊ែរឆៅ (សេង) ដែលផលិតពីស្លឹកដើមតែចាស់នៅតំបន់បាងហៃក្នុងខេត្តយូណានភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ នេះគឺជាតែសង្កត់ពូជស្លឹកធំយូណាន ដែលបានឆ្លងកាត់ការជួសជុលពណ៌បៃតង និងការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ ប៉ុន្តែមិនបានឆ្លងកាត់ការបង្កាត់សិប្បនិម្មិតពន្លឿនឡើយ។ តែប្រភេទនេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះទឹកតែដ៏ក្រាស់ និងសម្បូរបែប ជាមួយនឹងភាពល្វីងដែលបង្ហាញច្បាស់តែប្រែប្រួលយ៉ាងឆាប់រហ័ស រសជាតិផ្អែមដែលបន្សល់ទុកយូរ និងចរិត “ភ្នំ” ដែលជាលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើចាស់។ នៅក្នុងឋានានុក្រមទូទៅនៃពូអ៊ែរ វាស្ថិតនៅទីតាំងមធ្យមរវាងតែចម្ការធម្មតា និងតែពិសេសពីដើមឈើបុរាណ។ ដូចពូអ៊ែរសេងដទៃទៀតដែរ បាងហៃគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែក្នុងទម្រង់ថ្មីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទុំយឺតៗកំឡុងពេលរក្សាទុក ដោយផ្លាស់ប្តូររសជាតិអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: ពូអ៊ែរឆៅ (生茶, shēngchá)
ប្រភេទក្រុម: ពូអ៊ែរ (普洱茶, pǔ’ěrchá), ក្រុមតែដែលឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ក្រោយ
ពូជ: ស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica
កម្រិតវត្ថុធាតុដើម: “ដើមឈើចាស់” (老树, lǎoshù)
ប្រភពដើម: តំបន់បាងហៃ (邦海, Bānghǎi), ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)
ទម្រង់ចេញលក់: ភាគច្រើនជានំសង្កត់ (饼茶, bǐngchá), ជាញឹកញាប់មានទម្ងន់ស្តង់ដារ 357 ក្រាម

ឈ្មោះរបស់តែត្រូវបានផ្សំឡើងពីបីផ្នែក៖ ឈ្មោះទីតាំងបាងហៃ (邦海), ការចង្អុលបង្ហាញពីលក្ខណៈវត្ថុធាតុដើម “ដើមឈើចាស់” (老树) និងប្រភេទតែ “សេងឆា” (生茶)។ ធាតុ 邦 (bāng) នៅក្នុងភូមិសាស្ត្រយូណានជារឿយៗជាផ្នែកនៃឈ្មោះភូមិតែភ្នំ។ ឈ្មោះទីតាំងស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានជួបប្រទះទាំងនៅស៊ីស្វាងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) និងនៅលីនសាង (临沧, Líncāng)។ នៅក្នុងការអនុវត្តពាណិជ្ជកម្ម តែបាងហៃជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ម៉េងហៃ (勐海, Měnghǎi) នៅស៊ីស្វាងបានណា — ដែលជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតពូអ៊ែរ — ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកំណត់រដ្ឋបាលពិតប្រាកដនៅកម្រិតភូមិនៅក្នុងប្រភពពាណិជ្ជកម្មមិនតែងតែត្រូវបានជួសជុលច្បាស់លាស់ឡើយ។

ពូអ៊ែរជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងប្រទេសចិនដោយស្តង់ដារជាតិ GB/T 22111-2008 ដែលចាត់ថ្នាក់តែពូអ៊ែរត្រឹមតែតែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់នៃខេត្តប៉ុណ្ណោះ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ទឹកដីកំណើតនៃវប្បធម៌: យូណានត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមជ្ឈមណ្ឌលមួយនៃការកកើតនៃដើមតែ ហើយតំបន់ភ្នំនៃភាគខាងត្បូងខេត្តគឺជាលំយោលនៃតែស្លឹកធំ។
ប្រពៃណីនៃការសង្កត់: ទម្លាប់នៃការសង្កត់តែទៅជានំ និង “ឥដ្ឋ” មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលនៃការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវភ្នំ។

តែសង្កត់ពីយូណានបានធ្វើដំណើរអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍តាមអ្វីដែលគេហៅថា ផ្លូវបុរាណតែ-សេះ (茶马古道, chámǎ gǔdào) — បណ្តាញផ្លូវពាណិជ្ជកម្មដែលភ្ជាប់តំបន់ផលិតតែជាមួយទីបេ ប្រទេសចិនក្នុងស្រុក និងប្រទេសជិតខាង។ គឺការដឹកជញ្ជូនយូរ និងការទុំធម្មជាតិនេះហើយដែលបានបង្កើតគំនិតថាពូអ៊ែរប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា។

គំនិត “តែពីដើមឈើចាស់” ទទួលបានសារៈសំខាន់ទីផ្សារជាចម្បងចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 មក នៅពេលដែលចំណាប់អារម្មណ៍លើវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដើមខ្ពស់កើនឡើងជាការប្រឆាំងនឹងចម្ការក្រាស់។ ឈ្មោះក្នុងស្រុកដូចជាបាងហៃបានលេចឡើង និងរឹងមាំយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងអំឡុងពេលនេះជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីកំណត់ពីប្រភពដើមជាក់ស្តែងនៃសម្ភារៈ ទោះបីជាភាគច្រើននៃពួកវានៅតែមិនសូវស្គាល់ក្រៅទីផ្សារជំនាញក៏ដោយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. assamica, ពូជស្លឹកធំនៃដើមតែ
ទម្រង់ការលូតលាស់: ដើមឈើ ឬពាក់កណ្តាលដើមឈើ (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù), ផ្ទុយពីគុម្ពោតដែលត្រូវបានកាត់តម្រឹមនៅលើចម្ការ
ស្លឹក: ធំ, ស្បែកក្រាស់, មានសរសៃច្បាស់ និងគែមធ្មេញរណារ
ស្តង់ដារបេះ: ជាធម្មតាពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបី (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)

ពាក្យ “ដើមឈើចាស់” (老树, lǎoshù) នៅក្នុងការអនុវត្តយូណានសំដៅទៅលើដើមឈើដែលមានអាយុ និងកម្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលដុះដោយសេរីជាងគុម្ពោតចម្ការ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានអ្នកលក់ចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទ “បុរាណ” (古树, gǔshù) ឡើយ។ ព្រំដែននៃគំនិតទាំងនេះមិនត្រូវបានជួសជុលដោយស្តង់ដារតឹងរឹងទេ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់ដោយប្រពៃណីនៃតំបន់ជាក់ស្តែង និងភាពស្មោះត្រង់របស់អ្នកផលិត។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើចាស់ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះប្រព័ន្ធឫសដែលអភិវឌ្ឍជាង, ការបំពេញសារធាតុចម្រាញ់នៃទឹកតែពេញលេញជាង និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី និងរយៈកម្ពស់: ជម្រាលភ្នំនៃយូណាន, ជួររយៈកម្ពស់លក្ខណៈសម្រាប់តំបន់ម៉េងហៃប្រហែល 1000–1800 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ
ដី: ឡាតេរីតក្រហម-លឿង, បង្ហូរទឹកបានល្អ
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិច, ជាមួយនឹងការបែងចែកច្បាស់លាស់រវាងរដូវសើម និងរដូវប្រាំង, មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់
បរិស្ថានដុះលូតលាស់: ដើមឈើចាស់ជារឿយៗដុះនៅក្នុងព្រៃចម្រុះ ឬដាំដោយមានគម្លាត, ដោយមានការអន្តរាគមន៍ពីមនុស្សតិចតួចបំផុត

រយៈកម្ពស់ខ្ពស់, អ័ព្ទ និងការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យមធ្យមបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់នៃពន្លក, ដែលជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុក្លិន និងរសជាតិនៅក្នុងស្លឹក។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត ដែលប្រមូលបានបន្ទាប់ពីដើមឈើប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងរដូវប្រាំង។ ដើមឈើចាស់ ជាក្បួន មិនត្រូវបានស្រោចទឹក ឬដាក់ជីខ្លាំងក្លាទេ ដែលធ្វើឱ្យទិន្នផលរបស់វាពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើអាកាសធាតុនៃឆ្នាំជាក់ស្តែង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការបេះ (采摘, cǎizhāi): ការបេះដោយដៃនូវពន្លកខ្ចី
ការរីករាល និងការក្រៀម (摊晾, tānliàng): ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលដើម្បីបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក
ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ការកម្តៅក្នុងឆ្នាំង; អនុវត្តទន់ភ្លន់ជាងតែបៃតង ដើម្បីរក្សាអង់ស៊ីមមួយផ្នែក
ការរំកិល (揉捻, róuniǎn): ការផ្តល់ទម្រង់ដល់ស្លឹក និងការបញ្ចេញទឹក
ការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān): ទទួលបាន “ម៉ាវឆា” — វត្ថុធាតុដើមសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
ការស្ទីម និងការសង្កត់ (蒸压, zhēngyā): ការបង្កើតទម្រង់នំ, ឥដ្ឋ ឬ “សំបុក”
ការសម្ងួតបន្ថែម និងការវេចខ្ចប់: ការសម្ងួតយឺតនៃផលិតផលសម្រេច

លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះនៃពូអ៊ែរសេងគឺថា ការជួសជុលពណ៌បៃតងត្រូវបានអនុវត្តនៅកម្រិតនៃការធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីមទាបជាងតែបៃតង ហើយការសម្ងួតធ្វើឡើងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ មិនមែនខ្យល់ក្តៅ (烘青, hōngqīng) ឬក្នុងឆ្នាំង (炒青, chǎoqīng) ទេ។ ដោយសារតែនេះ នៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ សក្តានុពលសម្រាប់ការទុំក្រោយការបង្កាត់យឺតត្រូវបានរក្សាទុក។ ផ្ទុយពីពូអ៊ែរដែលបានបញ្ចប់ (熟, shú) សេងឆាមិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការគរសំណើម (渥堆, wòduī) ហើយទុំដោយធម្មជាតិ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

ស្លឹកស្ងួត: ពណ៌បៃតងងងឹតជាមួយនឹងស្រមោលអូលីវ-ត្នោត, ស្លឹកធំៗដែលបានរំកិល, ជារឿយៗមានពន្លកពណ៌ស្រាល
ពណ៌នៃទឹកតែ: ចំពោះតែថ្មី — ពណ៌មាសស្រាលជាមួយស្រមោលបៃតង; ជាមួយនឹងឆ្នាំនៃការរក្សាទុក កាន់តែងងឹតទៅជាពណ៌អាំប៊ឺរ
ក្លិន: ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ, កំណត់ចំណាំនៃផ្លែឈើស្ងួត, ឱសថភ្នំ; ចំពោះតែស្រស់ ភាពស្រស់ “បៃតង” អាចដឹងបាន, ចំពោះតែដែលចាស់ជាងនេះ សម្លេងឈើ និងកំផរ៉ាលេចឡើង
រសជាតិ: តួទឹកក្រាស់ (厚, hòu), ភាពល្វីងដំបូង (苦, kǔ) និងភាពស្អិត (涩, sè), ដែលប្រែប្រួលយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាភាពផ្អែម
រសជាតិបន្សល់: ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមដែលបង្ហាញច្បាស់ (回甘, huígān) និងការផលិតទឹកមាត់ (生津, shēngjīn); សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមល្អ អារម្មណ៍នៃ “កម្លាំងតែ” (茶气, cháqì) គឺជាលក្ខណៈ

សម្រាប់តែពីដើមឈើចាស់ ភាពរឹងមាំនៃរសជាតិនៅពេលញ៉ាំច្រើនដង និងជម្រៅកាន់តែច្រើននៃរសជាតិបន្សល់គឺជាលក្ខណៈធម្មតាបើប្រៀបធៀបជាមួយវត្ថុធាតុដើមចម្ការ។ ជាមួយនឹងអាយុ ទឹកតែកាន់តែទន់, ភាពល្វីងថយចុះ, ហើយទម្រង់ផ្លាស់ប្តូរទៅជាសម្លេងផ្លែឈើ-ឈើក្តៅ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, cháduōfēn): ចំពោះពូជស្លឹកធំ សមាមាត្ររបស់ពួកវាជាក្បួនខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូច
កាតេឈីន (儿茶素, érchásù): ប្រភពចម្បងនៃភាពស្អិត និងភាពល្វីង
កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn): ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង
អាស៊ីតអាមីណេ, ថេអានីន (茶氨酸, chá’ānsuān): បង្កើត “អ៊ូម៉ាមី” និងកំណត់ចំណាំផ្អែម
ប៉ូលីសាខារីត និងសារធាតុពណ៌: ចូលរួមក្នុងការបង្កើតតួនៃទឹកតែ និងពណ៌របស់វា

នៅពេលដែលការរក្សាទុកបន្ត ប៉ូលីហ្វេណុលកត់សុី និងប្រែប្រួលបន្តិចម្តងៗ, មាតិកានៃកាតេឈីនសេរីថយចុះ, ដោយសារតែនេះ នៅក្នុងសេងដែលចាស់ជាងនេះ ភាពល្វីងស្រទន់, ទឹកតែងងឹត និងក្លិនផ្លាស់ប្តូរ។ កំហាប់ជាក់ស្តែងអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើឆ្នាំ, កន្លែងប្រមូល និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក, ដូច្នេះការផ្តល់តួលេខពិតប្រាកដសម្រាប់ក្រុមដាច់ដោយឡែកគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ដោយសារកាហ្វេអ៊ីន, ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ និងភាពច្បាស់លាស់
សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទាក់ទងនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល
គំនិតប្រពៃណី: នៅក្នុងការអនុវត្តចិន ពូអ៊ែរសេងជារឿយៗត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់ ឬខ្លាញ់, ដោយភ្ជាប់ជាមួយវានូវអារម្មណ៍នៃភាពស្រាល

គួរពិចារណាថា សេងថ្មីសម្បូរប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីន ហើយនៅលើពោះទទេអាចមានអារម្មណ៍រឹង, បណ្តាលឱ្យមិនស្រួល ឬរំភើប។ តែដែលចាស់ជាងនេះក្នុងន័យនេះជាធម្មតាទន់ជាង។ ព័ត៌មានដែលបានផ្តល់គឺមានលក្ខណៈទូទៅ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្រ្តទេ។ ចំពោះជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ការប្រុងប្រយ័ត្នគឺសមរម្យ។

9. ការញ៉ាំ:

ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ឬឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshāhú); ប៉សឺឡែន និងហ្គៃវ៉ានងាយស្រួលជាងសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិន និងការលម្អិត
ទឹក: ទន់, ជាមួយសារធាតុរ៉ែទាប
សីតុណ្ហភាព: សម្រាប់តែពីដើមឈើចាស់ 95–100 °C; សម្រាប់សេងថ្មី និងរឹង អាចបន្ថយប្រហែលដល់ 90 °C ដើម្បីបន្ថយភាពល្វីង
សមាមាត្រ: ប្រហែល 6–8 ក្រាមក្នុង 100–150 មីលីលីត្រជាមួយវិធីសាស្ត្រញ៉ាំច្រើនដង; សម្រាប់ការញ៉ាំសាមញ្ញក្នុងបរិមាណធំ — តិចជាង
ការលាង (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): ញ៉ាំខ្លី 5–10 វិនាទី, ដែលត្រូវបង្ហូរចោល
ការញ៉ាំម្តងៗ: ការញ៉ាំដំបូងខ្លី (ប្រហែល 5–10 វិនាទី), បន្ទាប់មកពេលវេលាកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ; វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 10–15 ឬច្រើនជាងនេះនៃការញ៉ាំ

វិធីសាស្ត្រគងហ្វូជាមួយនឹងការញ៉ាំខ្លីៗញឹកញាប់បង្ហាញពីសក្ដានុពលនៃរសជាតិបានល្អបំផុត: ការផ្លាស់ប្តូរភាពល្វីងទៅជាភាពផ្អែម, ការអភិវឌ្ឍរសជាតិបន្សល់ និង “កម្លាំងតែ”។ ស្លឹកដែលបានបញ្ចេញឱ្យអស់ហើយនៃតែដែលចាស់ជាងនេះ ប្រសិនបើចង់បាន អាចដាំបន្ថែមក្នុងឆ្នាំងតែ។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានក្លិនខាងក្រៅ, ឆ្ងាយពីពន្លឺផ្ទាល់ និងប្រភពកម្តៅ
សំណើម: មធ្យម, ប្រហែល 55–70%; ភាពស្ងួតហួសប្រមាណបន្ថយការទុំ, សំណើមហួសប្រមាណនាំឱ្យមានផ្សិត
ការវេចខ្ចប់: ការវេចខ្ចប់ដែលអាចឱ្យខ្យល់ចូលបាន; ប្លាស្ទិកខ្យល់ចូលមិនបានសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងរបស់សេងគឺមិនសមរម្យទេ
រចនាប័ទ្មរក្សាទុក: “ឃ្លាំងស្ងួត” (干仓, gāncāng) ផ្តល់ការទុំស្អាត, អាចព្យាករណ៍បាន និងល្អជាងបើប្រៀបធៀបជាមួយ “ឃ្លាំងសើម” (湿仓, shīcāng)

សេងពូអ៊ែរជារបស់តែដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយចេតនា: ជាមួយនឹងឆ្នាំ ភាពល្វីងស្រទន់, ទឹកតែងងឹត, ហើយទម្រង់កាន់តែជ្រៅ និងក្តៅជាង។ ស្ថេរភាពនៃលក្ខខណ្ឌគឺសំខាន់ជាង “ភាពល្អឥតខ្ចោះ” របស់វា — ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមភ្លាមៗបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់តែច្រើនជាង microclimate ដែលខុសពីស្តង់ដារតិចតួច ប៉ុន្តែថេរ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: បាងហៃ — គឺជាឈ្មោះដែលមិនសូវស្គាល់, ដូច្នេះតែប្រភេទនេះជាធម្មតាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់តម្លៃមធ្យម ហើយថោកជាងតំបន់ដែលមានការផ្សព្វផ្សាយដូចជា ឡាវបានចាង (老班章, Lǎobānzhāng), ប៊ីនដាវ (冰岛, Bīngdǎo) ឬ អ៊ីអ៊ូ (易武, Yìwǔ)។ តម្លៃជាក់ស្តែងអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើឆ្នាំ, គុណភាពនៃការប្រមូល និងអ្នកលក់, ដូច្នេះវាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការពិចារណាវាជាជួរ មិនមែនជាតម្លៃថេរទេ។

ហានិភ័យចម្បងមិនទាក់ទងខ្លាំងនឹងការក្លែងបន្លំដោយផ្ទាល់នៃម៉ាកល្បីនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបំផ្លើសកម្រិតនៃវត្ថុធាតុដើម។ ពាក្យ “ដើមឈើចាស់” (老树) មិនមាននិយមន័យច្បាប់តឹងរឹងទេ ហើយនៅក្រោមវា តែចម្ការ (台地茶, táidìchá) ឬល្បាយដែលមានសមាមាត្រតិចតួចនៃសម្ភារៈជ្រើសរើសត្រូវបានលក់ជារឿយៗ។ ការជំនួសប្រភពដើមក៏ត្រូវបានជួបប្រទះផងដែរ: វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាងត្រូវបានបង្ហាញជាតំបន់ជាក់ស្តែង។

ចំណុចយោងសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ:

តួ និងរសជាតិបន្សល់: តែពិតប្រាកដពីដើមឈើចាស់ផ្តល់ទឹកតែក្រាស់, ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមជ្រៅ និងយូរ, ភាពរឹងមាំក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង; ការក្លែងបន្លំចម្ការរលីងរលោងយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយគ្មានការប្រែប្រួល និង “អស់កម្លាំង” បន្ទាប់ពីការញ៉ាំពីរបីដង។
ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច: ស្លឹកធំ, ក្រាស់ និងយឺតដែលមានសរសៃច្បាស់ — ជាសញ្ញាល្អ; ស្លឹកដែលផុយ, តូច និងកាត់ស្មើគ្នាធ្វើឱ្យមានការសង្ស័យ។
សុភវិនិច្ឆ័យក្នុងតម្លៃ: តែ “ដើមឈើចាស់” ដែលថោកគួរឱ្យសង្ស័យស្ទើរតែពិតជាមិនមែនជារបស់ពិត។
ប្រភព: អ្នកលក់ដែលមានប្រភពដើមថ្លានៃក្រុម និងលទ្ធភាពសាកល្បងតែមុនពេលទិញត្រូវបានពេញចិត្ត។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ឋានានុក្រមនៃវត្ថុធាតុដើម: គំនិតទីផ្សារ “ចម្ការ” (台地), “ដើមឈើធំ” (大树, dàshù), “ដើមឈើចាស់” (老树) និង “ដើមឈើបុរាណ” (古树) ត្រូវបានកសាងឡើងតាមអាយុ និងលក្ខណៈនៃការដុះលូតលាស់, ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារ និងត្រូវបានអ្នកលក់បកស្រាយខុសៗគ្នា។
សេងទល់នឹងស៊ូ: ពូអ៊ែរឆៅទុំដោយធម្មជាតិអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ, ចំណែកឯពូអ៊ែរដែលបានបញ្ចប់ (熟) ទទួលបានក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍ដោយមានជំនួយពីការគរសំណើម (渥堆)។
ទម្ងន់ 357 ក្រាម: ទម្រង់ប្រពៃណីនៃនំត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ប្រវត្តិសាស្ត្រ “នំប្រាំពីរ” (七子饼, qīzǐbǐng) ក្នុងមួយបាច់-«តុង» (筒, tǒng)។
តួនាទីនៃការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ: គឺការសម្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青) ដែលធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពូអ៊ែរខុសពីតែបៃតងដទៃទៀត និងរក្សាសមត្ថភាពសម្រាប់ការទុំបន្ថែមទៀត។
ការពឹងផ្អែកលើអាកាសធាតុ: ទិន្នផលពីដើមឈើចាស់ដែលមិនស្រោចទឹកប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ, ដោយសារតែនេះ តែដូចគ្នានៃការប្រមូលផលខុសៗគ្នាអាចខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងចរិតលក្ខណៈ។

សរុបសេចក្តី:

បាងហៃ ឡាវស៊ូ សេងឆា — គឺជាតំណាងនៃក្រុមគ្រួសារដ៏ធំនៃពូអ៊ែរឆៅយូណាន, តម្លៃរបស់វាត្រូវបានកំណត់មិនមែនដោយឈ្មោះល្បីទេ ប៉ុន្តែដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់, ពូជស្លឹកធំ និងបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ជាមួយនឹងការញ៉ាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន វាបង្ហាញខ្លួនឯងជាមួយនឹងទឹកតែក្រាស់, ភាពល្វីងរស់រវើកដែលប្រែទៅជាភាពផ្អែម, និងក្លិន “ភ្នំ” ដែលជាលក្ខណៈ, ហើយជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ គឺអាចផ្លាស់ប្តូរ និងកាន់តែជ្រៅពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។

វិធីសាស្រ្តចំពោះតែប្រភេទនេះគឺសមហេតុផលជាងដោយគ្មានការរំពឹងទុកខ្ពស់ហួសហេតុ, ប៉ុន្តែដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត: ពិនិត្យមើលប្រភពដើម និងកម្រិតនៃវត្ថុធាតុដើម, វាយតម្លៃតួ និងរសជាតិបន្សល់នៅក្នុងពែង, មិនមែនគ្រាន់តែអក្សរនៅលើក្រដាសរុំនោះទេ។ គឺនៅលើឈ្មោះដែលមិនសូវស្គាល់ដូចជាបាងហៃនេះហើយ ដែលភាគច្រើនអាចរកឃើញសមាមាត្រគុណភាព និងតម្លៃដោយស្មោះត្រង់ — ក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលអ្នកទិញតម្រង់ទិសលើរសជាតិនៃតែ, មិនមែនលើទម្រង់ទីផ្សារទេ។

the teas described here are available from teamotea